民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第33題
通常下列何處是冷藏庫的高溫區?
題目
通常下列何處是冷藏庫的高溫區?
- (1) 近門處
- (2) 牆角處
- (3) 最內側
- (4) 中心處
官方答案
(1) 近門處
解析
冷藏庫近門處因開關門頻繁，外部熱空氣容易侵入；加上冷空氣較重會下沉並往內側、下層集中，所以靠近門口的區域溫度最高，最內側與下層溫度最低。因此存放食材時，可把短期內會用完或較耐溫的原料放在近門處，乳製品、生鮮肉類等易腐敗食材則放在內側低溫區，以減少溫度波動造成的品質劣變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。