民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第32題
炒蛋時使用何種器具烹調
題目
炒蛋時使用何種器具烹調
- (1) 沙司鍋(Sauce pan)
- (2) 平底鍋(Fry pan)
- (3) 湯鍋(Pot)
- (4) 煎炒鍋 (Sauteuse)
官方答案
(4) 煎炒鍋 (Sauteuse)
解析
炒蛋需要邊加熱邊攪拌，使蛋液凝結成鬆軟的塊狀，因此宜用鍋身較深、鍋底平坦的煎炒鍋（Sauteuse）；鍋壁較高，攪拌時蛋液不易溢出。沙司鍋為單柄深鍋，主要用來煮醬汁；湯鍋容量深，適合煮湯與燙煮；平底鍋鍋身淺、鍋緣外斜，適合煎蛋、煎肉或做蛋捲，但不利於大量攪拌。因此炒蛋以煎炒鍋最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。