民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部?
題目
下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部?
- (1) 朝鮮薊(Artichoke)
- (2) 萵苣(Lettuce)
- (3) 玉米(Sweet Corn)
- (4) 青蒜(Leek)
官方答案
(4) 青蒜(Leek)
解析
青蒜（Leek，又稱韭蔥）主要食用部位是層層包覆的葉鞘與短縮莖，也就是白色的莖部，常用於爆香或煮湯。朝鮮薊食用的是花苞，包括花托與苞片基部；萵苣以葉片為主；玉米食用的是籽粒，屬種子部位。因此主要食用部位為莖部者，應選青蒜。
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