民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第4題
熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上?
題目
熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上?
- (1) 45 度
- (2) 35 度
- (3) 55 度
- (4) 60 度
官方答案
(4) 60 度
解析
依《食品衛生管理法》施行細則及衛福部公告，熟食熱藏溫度須維持在 60°C 以上，以抑制致病菌繁殖（危險溫度帶 7-60°C）。45°C、35°C、55°C 均落在危險溫度帶內，不符法規。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。