民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第43題
下列何種現象極易發生在含多量碳水化合物之食品?
題目
下列何種現象極易發生在含多量碳水化合物之食品?
- (1) 變酸
- (2) 氧化
- (3) 發霉
- (4) 腐敗
官方答案
(3) 發霉
解析
富含碳水化合物的食品（如麵包、米飯、糕點）所含的水分與醣分提供黴菌生長所需養分，在溫暖潮濕環境下極易長霉，是此類食品最常見的變質現象。變酸多見於醣類經微生物發酵產酸；腐敗主要因蛋白質分解產生胺類異味；氧化則多屬油脂酸敗，與碳水化合物含量高低較無直接關聯，故以發霉最為典型，答案為發霉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。