民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第44題
絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?
題目
絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?
- (1) 早晚各清洗一次
- (2) 上班時間清洗
- (3) 使用後立即清洗
- (4) 下班後清洗
官方答案
(3) 使用後立即清洗
解析
絞肉機使用後殘留肉屑與油脂，若久置會使蛋白質凝固、油脂氧化並滋生微生物，不僅增加後續清洗困難，更易造成交叉污染。因此最適宜的清潔維護時機為使用後立即拆解、清洗與消毒，可確保食品安全衛生並延長機具壽命。相比早晚各洗、上班或下班才洗，立即清洗最能避免污染源累積，故答案為使用後立即清洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。