民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第6題
油醋沙拉醬(Vinaigrette)之主要油脂材料為何?
題目
油醋沙拉醬(Vinaigrette)之主要油脂材料為何?
- (1) 奶油
- (2) 植物油
- (3) 牛油
- (4) 鮮奶油
官方答案
(2) 植物油
解析
油醋沙拉醬(Vinaigrette)是以醋與油脂乳化混合而成，其油脂部分傳統上使用植物油（如橄欖油、葵花油等），提供風味與滑潤口感；奶油、牛油與鮮奶油屬於動物性脂肪，不適合製作清爽的油醋醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。