民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第7題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
- (2) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
- (3) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (4) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
官方答案
(4) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析
食品標示中若奶精主要成分為氫化植物油與玉米糖漿，其營養價值確實較低， statement 4 正確。部分氫化油脂並不一定代表含有可標示的反式脂肪酸，但 statement 1 的推論過於絕對；statement 2 與 statement 3 的健康與成分描述不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。