民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第66題
下列乳酪(Cheese)中,何者實地堅硬且可被磨成粉末使用?
題目
下列乳酪(Cheese)中,何者實地堅硬且可被磨成粉末使用?
- (1) 摩扎瑞拉乳酪(Mozzarella)
- (2) 馬司卡邦乳酪(Mascarpone)
- (3) 巴美乳酪(Parmesan)
- (4) 卡門貝爾乳酪(Camembert)
官方答案
(3) 巴美乳酪(Parmesan)
解析
巴美乳酪（Parmesan，又稱帕瑪森）屬硬質成熟乳酪，水分低、質地堅實，陳年後可磨成粉末作為調味。摩扎瑞拉（1）為半軟質、具拉絲性；馬司卡邦（2）為新鮮軟質奶油乳酪，質地柔滑；卡門貝爾（4）為白黴軟質乳酪，內芯柔軟。故唯巴美乳酪符合「堅硬且可磨粉」特性，常見於義式料理撒粉提味。
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