民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第71題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
題目
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
- (1) 雙氧水
- (2) 螢光增白劑
- (3) 亞硫酸氫鈉
- (4) 次氯酸鈉
官方答案
(3) 亞硫酸氫鈉
解析
亞硫酸氫鈉（Sodium bisulfite）屬於亞硫酸鹽類漂白劑，常被不法業者過量使用於乾燥金針、竹筍等農產品，以保持色澤鮮亮、防止褐變及殺菌。長期過量攝取可能引起過敏反應、破壞維生素B1，嚴重時導致腸胃不適。雙氧水屬氧化型漂白劑，螢光增白劑為染料非漂白劑，次氯酸鈉則屬強氧化劑常用於消毒，均非乾燥金針常見漂白劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。