民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第76題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 鹽基性介黃
- (2) 二甲基黃
- (3) 皂素
- (4) 黃色五號
官方答案
(4) 黃色五號
解析
依《食品添加物使用範圍及限量標準》，豆干（豆製品）允許使用之合法合成色素為「黃色五號」（日落黃 FCF），最大使用量 0.3 g/kg。鹽基性介黃、二甲基黃屬禁止使用之工業染料（致癌風險），皂素為天然植物皂苷非色素添加物，均不得添加於食品中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。