民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第75題
廚師的何種表現與食物成本無關?
題目
廚師的何種表現與食物成本無關?
- (1) 工作計畫
- (2) 烹調技術
- (3) 人際關係
- (4) 智慧反應
官方答案
(3) 人際關係
解析
食物成本控制核心在於採購、儲存、前處理、烹調、出品與廢料管理等環節。工作計畫影響備料效率與廢料率；烹調技術決定出品率與原料利用率；智慧反應（臨機應變）可減少失誤浪費。人際關係屬管理溝通層面，雖影響團隊氛圍但不直接決定原料損耗、出品率等成本核心指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。