民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第78題
下列何者不是食品衛生安全的具體方法?
題目
下列何者不是食品衛生安全的具體方法?
- (1) 環境器具及食材保持清潔
- (2) 烹調溫度控制適宜
- (3) 個人衣著寬鬆整潔
- (4) 食物處理迅速
官方答案
(3) 個人衣著寬鬆整潔
解析
食品衛生安全具體方法著重「環境清潔」、「溫度控制」（避開危險溫度帶 7-60℃）、「作業迅速」（縮短室溫放置時間）三大原則。個人衣著規範為「穿著乾淨工作服、戴帽、口罩」，強調衛生防護；「寬鬆」反而增加勾住器具、污染食品風險，不符衛生作業規範，故非具體安全方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。