民國113年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第79題
牛奶是下列何種礦物質的優良來源?
題目
牛奶是下列何種礦物質的優良來源?
- (1) 鈣
- (2) 鋅
- (3) 鐵
- (4) 磷
官方答案
(1) 鈣
解析
牛奶每100毫升約含鈣100～120毫克，且含乳糖與適量磷，鈣磷比恰當，吸收率高，是膳食鈣質最具代表性的來源。鋅以牡蠣、紅肉、內臟含量較多；鐵在牛奶中含量極低（約0.05毫克/100公克），不能當作補鐵來源；磷雖也存在於牛奶，但肉類、穀類與加工食品普遍含有，並非牛奶最突出的礦物質。故選鈣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。