民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第1題
下列何種食品添加物常用於香腸、熱狗的製作?
題目
下列何種食品添加物常用於香腸、熱狗的製作?
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 亞硫酸鹽
- (3) 紅色二號
- (4) 硼砂
官方答案
(1) 亞硝酸鹽
解析
亞硝酸鹽常用於香腸、熱狗等肉製品，可抑制肉毒桿菌生長、保持肉品粉紅色澤並延長保存期限。亞硫酸鹽多用於漂白與抗氧化，紅色二號為色素，硼砂則屬非法添加物。因此香腸、熱狗製作常用亞硝酸鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。