民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第2題
傳統開胃菜宜用何種器皿盛裝?
題目
傳統開胃菜宜用何種器皿盛裝?
- (1) 點心盤
- (2) 魚肉盤
- (3) 沙拉盤
- (4) 主菜盤
官方答案
(3) 沙拉盤
解析
傳統開胃菜多為冷盤、沙拉或醃漬蔬菜，宜盛裝於「沙拉盤」——通常為淺口、稍寬的圓盤或橢圓盤，便於攤開食材、淋醬及取用。點心盤（選項1）多用於甜點或下午茶；魚肉盤（選項2）較深、較長，供主菜魚類整體擺盤；主菜盤（選項4）直徑較大，承載主菜與配菜，皆不適合開胃菜份量與造型需求。西餐擺盤原則強調器皿與菜餚比例協調。
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