民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第13題
下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高?
題目
下列何種脂肪的單元不飽和脂肪酸含量最高?
- (1) 奶油(Butter)
- (2) 橄欖油
- (3) 黃豆油
- (4) 葡萄籽油
官方答案
(2) 橄欖油
解析
橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，主要成分為油酸（Oleic acid），在一般食用油中其單元不飽和脂肪酸比例最高。奶油以飽和脂肪酸為主，黃豆油與葡萄籽油則多以多元不飽和脂肪酸（亞麻油酸、亞油酸等）為主。故以單元不飽和脂肪酸含量來看，橄欖油最符合題意。
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