民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第12題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (2) 立即放入櫃內貯存
- (3) 以毛巾擦乾
- (4) 先讓其烘乾, 再放入櫃內貯存
官方答案
(4) 先讓其烘乾, 再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後表面仍留有水分，若立即放入櫃內或隨手擺放，潮濕環境容易滋生細菌並造成二次污染；以毛巾擦乾則毛巾本身可能帶菌，反而污染餐具。正確做法是讓餐具自然瀝乾或以熱風烘乾，確認乾燥後再分類放入清潔、密閉的餐具櫃貯存，且櫃內應保持乾燥，避免與地面或污染物接觸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。