民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第15題
甘藍菜之可用率若是8 成,食譜需用量是6 公斤,則應購買多少公斤才夠用?
題目
甘藍菜之可用率若是8 成,食譜需用量是6 公斤,則應購買多少公斤才夠用?
- (1) 7.5
- (2) 6
- (3) 9
- (4) 4.8 公斤
官方答案
(1) 7.5
解析
計算公式：應購買量（公斤）＝ 食譜需用量（公斤）÷ 可用率。代入：6 ÷ 0.8 ＝ 7.5（公斤）。由於甘藍菜需經修整等處理，僅有8成可食用部分，故須購買7.5公斤才能取得6公斤的可用量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。