民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第16題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確?
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確?
- (1) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (2) 人流與物流方向相反
- (3) 人流與物流方向相同
- (4) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
官方答案
(2) 人流與物流方向相反
解析
食品作業場所之衛生原則強調人流與物流應儘量分流，且方向相反，以避免人員與原料、半成品、成品間交叉往來造成污染。理想設計多採「由清潔至污染」的物流路線，並使人流走向與物流走向相反，達到由清潔區逐步進入較污染區域的防護原則，降低交叉污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。