民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第18題
冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時,則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良?
題目
冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時,則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品質不良?
- (1) 潮濕
- (2) 碎化
- (3) 乾燥
- (4) 腐爛
官方答案
(3) 乾燥
解析
冷凍食品於低溫貯存時，若冷凍庫相對濕度不足，庫內空氣較乾燥，食品表面水分會持續蒸發，逐漸形成乾燥、粗糙甚至產生「凍結燒傷」（Freezer burn）的現象。此現象主要是表面脫水所致，並非潮濕或腐爛，會影響色澤、風味與口感，故品質易因此不良。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。