民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
烹飪中,廚師是否可以離開崗位?
題目
烹飪中,廚師是否可以離開崗位?
- (1) 經主管核可即可
- (2) 視狀況
- (3) 不可以
- (4) 可以
官方答案
(3) 不可以
解析
烹飪過程中廚師「不可以」離開崗位。高溫明火、熱油、高壓鍋等作業具高風險，須全程監控火候、防止乾燒、溢鍋、起火，確保食品安全與職業安全。《職業安全衛生法》第 6 條規定雇主應採必要預防措施，勞工亦須遵守安全衛生規則；離崗易導致重大災害，實務上嚴禁無人看管烹飪設備。選項 1、2、4 均違反基本廚房安全管理規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。