民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第21題
工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?
題目
工業上使用的化學物質可添加於食品嗎?
- (1) 視其安全性認定是否可添加於食品中
- (2) 只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中
- (3) 可任意添加於食品中
- (4) 不得作食品添加物用
官方答案
(4) 不得作食品添加物用
解析
工業用化學物質「不得作食品添加物用」。依《食品安全衛生管理法》第 15 條與《食品添加物使用範圍及限量標準》，食品添加物須經風險評估、公告品目與規範使用範圍、限量；工業級原料純度、雜質標準與食品級不同，嚴禁直接用於食品。選項 2 述及「衛福部公告準用品目」係指已通過評估之食品添加物，非工業化學物質。選項 1、3 違反法令核心原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。