民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第20題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確?
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確?
- (1) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
- (2) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (3) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
官方答案
(4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
衛生福利部公告之素食飲食指標強調，素食者較易攝取不足的非血紅素鐵（植物性鐵質）。多攝食富含維生素C的蔬果（如柑橘類、番茄、青椒等），可於同餐促進非血紅素鐵的還原與吸收，提升鐵質利用率。其他選項所述概念與該指標重點不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。