民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第23題
下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質?
題目
下列哪一組午餐組合可提供較高的鈣質?
- (1) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+ 鮮奶(240 mL)
- (2) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
- (3) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
- (4) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
官方答案
(2) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
解析
鈣含量估算：糙米飯200 g約30 mg、五香豆干80 g約200 mg、芥藍菜100 g約200 mg、鮮奶240 mL約240 mg，合計約670 mg，為四組中最高。對照組：組合1白飯約15 mg、荷包蛋50 g約25 mg、高麗菜100 g約30 mg、鮮奶240 mL約240 mg，約310 mg；組合3以豆漿240 mL取代鮮奶，豆漿約30 mg，合計約290 mg；組合4白飯、荷包蛋、芥藍菜加豆漿，約270 mg。深綠色蔬菜芥藍、豆干與鮮奶都是良好的鈣來源，三者並用可明顯提高攝取量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。