民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第28題
衛生機關對於食品業者衛生管理強調
題目
衛生機關對於食品業者衛生管理強調
- (1) 食品業者的品管作業是政府的責任
- (2) 源頭管理與自主管理之重要性
- (3) 只要食品符合規定不必強調製程的重要
- (4) 各類食品於上市前應經衛生機關審查檢驗以確保安全
官方答案
(2) 源頭管理與自主管理之重要性
解析
食品安全衛生管理法採源頭管理與業者自主管理並重：業者須落實一級品管，包括食品良好衛生規範、食品安全管制系統、追溯追蹤、強制檢驗與食品業者登錄，並對原料供應商與製程負責；政府則負責法規制定、稽查與邊境查驗。選項1把品管責任推給政府，顛倒權責；選項3忽略製程管制對衛生的關鍵影響；選項4並非所有食品上市前都須經審查檢驗，僅特定品項有此要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。