民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第29題
下列哪種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食?
題目
下列哪種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食?
- (1) 藍紋(Blue)
- (2) 哥達(Gouda)
- (3) 卡曼堡(Camembert)
- (4) 巴美森(Parmesan)
官方答案
(4) 巴美森(Parmesan)
解析
巴美森（Parmesan）是義大利傳統最常用於義大利麵食的硬質熟成乳酪。其質地堅硬、含水量低，經磨碎後撒於麵條上能增添鹹味與濃郁香氣，且與醬汁結合性佳，最符合義式料理慣用搭配。藍紋、哥達、卡曼堡多屬軟質或半軟質乳酪，較少作為義大利麵的傳統磨碎用料。
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