民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第66題
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
題目
食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
- (1) 提早製備,隨時供應
- (2) 大量製備,一次完成
- (3) 處理迅速,避免疏忽
- (4) 菜單多樣,少量製備
官方答案
(3) 處理迅速,避免疏忽
解析
食物製備與供應的衛生管理，核心在於控制時間與溫度，以抑制微生物繁殖。除新鮮、清潔、加熱與冷藏外，還須把握「處理迅速、避免疏忽」，也就是縮短食物停留在危險溫度帶的時間、減少交叉污染的機會。提早製備、隨時供應會拉長常溫放置時間；大量製備、一次完成不易維持溫度管制；菜單多樣、少量製備與衛生管制無直接關聯，故均非正確原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。