民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第70題
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾?
題目
使用砧板後應如何處理,再側立晾乾?
- (1) 當天用廚房紙巾擦乾淨即可
- (2) 隔天用清水洗淨消毒
- (3) 當天用清水洗淨
- (4) 隔二天後再一併清洗消毒
官方答案
(3) 當天用清水洗淨
解析
砧板使用後應「當天」立即以清水洗淨（必要時搭配清潔劑及消毒），再側立晾乾，避免水分滯留表面滋生細菌。若留到隔天或隔二天再清洗，殘留的肉汁、血水與食物碎屑會成為微生物繁殖的溫床，且汙垢乾燥後更難清除。用廚房紙巾擦拭只能去除部分殘渣，無法達到清潔消毒效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。