民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第73題
下列何種肉類最容易消化吸收?
題目
下列何種肉類最容易消化吸收?
- (1) 雞肉
- (2) 牛肉
- (3) 豬肉
- (4) 魚肉
官方答案
(4) 魚肉
解析
魚肉肌纖維較短、結締組織少且含水量高，蛋白質結構較鬆散，最易被消化酵素分解吸收，故消化率最高。雞肉結締組織較少，消化性次之；豬肉、牛肉的肌纖維較長、結締組織（膠原蛋白）較多，需較長時間消化，其中牛肉纖維最粗，消化最慢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。