民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第74題
清洗砧板的用水應以攝氏幾度的熱水浸泡10 分鐘方可達到消毒的目的?
題目
清洗砧板的用水應以攝氏幾度的熱水浸泡10 分鐘方可達到消毒的目的?
- (1) 65
- (2) 75
- (3) 85
- (4) 55
官方答案
(3) 85
解析
砧板清洗後應以攝氏85度熱水浸泡10分鐘，利用熱力使附著於刀痕縫隙的微生物蛋白質變性，以達消毒目的。55度、65度、75度的水溫較低，殺菌效果不足，無法有效消毒。實務上可再搭配食品級消毒劑，並於消毒後側立晾乾，保持通風。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。