民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第75題
蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度?
題目
蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度?
- (1) 14 度以上
- (2) 11〜13 度
- (3) 7 度以下
- (4) 8〜10 度
官方答案
(3) 7 度以下
解析
蘋果屬更年性果實，採收後仍會後熟，貯存適溫約0～4度，故選「7度以下」，可減緩呼吸作用、延長貯藏壽命。11～13度及14度以上溫度偏高，會加速後熟與失水，導致果肉鬆軟、風味劣變；8～10度雖較低，但仍高於適溫，貯藏期較短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。