民國114年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第8題
絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?
題目
絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?
- (1) 上班時間清洗
- (2) 下班後清洗
- (3) 早晚各清洗一次
- (4) 使用後立即清洗
官方答案
(4) 使用後立即清洗
解析
絞肉機使用後會殘留肉屑、油脂與血水，是微生物繁殖的溫床，且肉屑乾固後更難清除，因此應在每次使用完畢後立即拆卸清洗、消毒並乾燥。若等到下班後或隔日才洗，細菌已有充分時間增殖並形成生物膜；固定早晚各洗一次也無法對應實際使用時機。清洗前應先斷電，拆下刀片、孔板等零件，以食品級洗潔劑刷洗後沖淨、消毒、晾乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。