民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第1題
廚師的衛生習慣最重要,進入廚房第一件事是洗滌何物?
題目
廚師的衛生習慣最重要,進入廚房第一件事是洗滌何物?
- (1) 雙手
- (2) 廚具碗盤
- (3) 抹布
- (4) 食物材料
官方答案
(1) 雙手
解析
廚師進入廚房的第一件事是洗淨雙手，以流動清水搭配洗手乳澈底清潔手心、手背、指縫、指尖與手腕，再以擦手紙擦乾，避免將手上的微生物帶到食材、器具與抹布上，這是食品衛生管理中防止交叉汙染最基本的動作。廚具碗盤、抹布與食材的清潔屬於後續作業，不能取代手部清洗。故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。