民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第13題
動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成?
題目
動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成?
- (1) 牛肥肉
- (2) 牛脂肪
- (3) 牛乳
- (4) 牛瘦肉
官方答案
(3) 牛乳
解析
動物性鮮奶油（cream）是將牛乳靜置或離心，使乳脂肪上浮分離後取得的乳製品，脂肪含量通常約30～40％，再經殺菌、均質等處理。牛肥肉與牛脂肪主要用於提煉牛油（tallow），牛瘦肉不含足夠乳脂，無法製成鮮奶油；選項1、2、4都不是乳脂肪來源，因此原料為牛乳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。