民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第14題
下列何者水果熟成應單獨貯存而不應與其他水果共同貯存?
題目
下列何者水果熟成應單獨貯存而不應與其他水果共同貯存?
- (1) 葡萄
- (2) 柳丁
- (3) 西瓜
- (4) 蘋果
官方答案
(4) 蘋果
解析
蘋果屬於更年性水果，採收後仍會後熟，並釋放較大量乙烯。乙烯會促進鄰近蔬果的呼吸作用與後熟、老化，甚至造成黃化或腐敗，所以蘋果應單獨貯存並保持通風低溫。葡萄、柳丁與西瓜釋放乙烯相對較少，一般可與其他蔬果共儲，但仍應依各自適溫管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。