民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第18題
匈牙利燴牛肉(Beef goulash)必須加下列何物?
題目
匈牙利燴牛肉(Beef goulash)必須加下列何物?
- (1) 蕃茄汁
- (2) 紅辣椒粉
- (3) 蕃茄醬
- (4) 紅甜椒粉
官方答案
(4) 紅甜椒粉
解析
匈牙利燴牛肉（Beef goulash）的靈魂香料是紅甜椒粉（paprika），賦予菜餚鮮紅色澤與甜潤香氣，通常與洋蔥、牛肉及高湯長時間燉煮。紅辣椒粉辛辣度高，番茄汁、番茄醬雖可增酸與色，但不是必需辨識特徵；paprika也有辣味型，但傳統以甜味型為主，因此須加紅甜椒粉。
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