民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第22題
下列何種蔬菜不應儲存在10〜18°C乾躁陰暗處?
題目
下列何種蔬菜不應儲存在10〜18°C乾躁陰暗處?
- (1) 洋蔥
- (2) 美生菜
- (3) 葫蘆瓜
- (4) 洋芋
官方答案
(2) 美生菜
解析
洋蔥、洋芋與葫蘆瓜適合放在10～18°C、乾燥陰暗且通風處，低溫潮濕反易腐爛或發芽。美生菜屬葉菜類，採後呼吸與失水快，需低溫冷藏並保持高濕，通常以0～5°C貯存；放在10～18°C乾燥陰暗處會萎凋、褐變。因此不應如此儲存者為美生菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。