民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第23題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 現場合格者驗收,無須記錄
- (2) 運輸條件無須驗收
- (3) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
- (4) 採購及驗收應同一人辦理
官方答案
(3) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
解析
驗收冷凍食品時，包裝若出現水漬、冰晶或結霜，可能代表運送或貯存期間曾解凍再回凍，溫度管理不良，品質與衛生有疑慮，不宜驗收。驗收合格仍應記錄；運輸條件（如冷鏈溫度）也屬驗收重點；採購與驗收應分由不同人辦理，以建立相互牽制。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。