民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第3題
下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部?
題目
下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部?
- (1) 玉米(Sweet Corn)
- (2) 朝鮮薊(Artichoke)
- (3) 青蒜(Leek)
- (4) 萵苣(Lettuce)
官方答案
(3) 青蒜(Leek)
解析
青蒜（Leek）的可食部位主要是葉鞘層層癒合包覆所形成的莖部，也就是俗稱的「蔥白」，質地柔軟、風味溫和，常用於燉煮與湯底。玉米主要食用籽粒；朝鮮薊食用的是未開花的花蕾（花托與苞片基部）；萵苣則以葉片為主要食用部位。四者相較，只有青蒜以莖部為主要食用部位，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。