民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第42題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多?
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多?
- (1) 菠菜
- (2) 莧菜
- (3) 高麗菜
- (4) 胡蘿蔔
官方答案
(2) 莧菜
解析
同樣重量下，以莧菜的鈣含量最高。依食品營養資料，每100公克莧菜鈣約一百多毫克，高於菠菜（約八十毫克左右）；高麗菜與胡蘿蔔的鈣含量相對更低，約數十毫克。雖然菠菜也含鈣，但其草酸含量高，會與鈣結合降低吸收率；莧菜不僅鈣量較多，草酸相對較少，利用率較佳。因此以莧菜為鈣質含量最多的選項。
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