民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第41題
麵食類食物所提供的最主要營養素為何?
題目
麵食類食物所提供的最主要營養素為何?
- (1) 蛋白質
- (2) 脂肪
- (3) 澱粉
- (4) 維生素
官方答案
(3) 澱粉
解析
麵食類以小麥粉為主原料，而小麥粉約七成以上為碳水化合物，其中以澱粉占絕大多數，因此麵食提供的最主要營養素是澱粉。澱粉經消化分解為葡萄糖，是人體主要能量來源。麵食雖也含少量蛋白質（如麵筋），但比例遠低於澱粉；脂肪含量很低；維生素則在研磨與烹煮過程中部分流失，並非主要供應項目。故選澱粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。