民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第44題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 應大量囤積,先進後出
- (2) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (3) 不須定時查看溫度及濕度
- (4) 應標記內容,以利追溯來源
官方答案
(4) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應標記品名、進貨或製造日期、有效期限等內容，以利先進先出與追溯來源，發生問題時能迅速追查批次。大量囤積會延長存放時間、增加腐敗與交叉汙染風險，且應「先進先出」而非先進後出；即期品以冷凍延長期限並非正確做法，冷凍不能使已變質食材回復安全；溫度與濕度須定時查看並記錄。故只有標記內容、利於追溯來源正確。
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