民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第56題
誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係?
題目
誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係?
- (1) 主廚
- (2) 經理
- (3) 顧客
- (4) 老板
官方答案
(1) 主廚
解析
標準食譜的使用目的與成本控制關係最需由主廚掌握，主廚依標準食譜控制用量、份量與成本，確保品質一致與成本合理。經理與老板雖關注成本，但直接執行與管控食譜的是主廚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第56題
誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係?
(1) 主廚
標準食譜的使用目的與成本控制關係最需由主廚掌握，主廚依標準食譜控制用量、份量與成本，確保品質一致與成本合理。經理與老板雖關注成本，但直接執行與管控食譜的是主廚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。