民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第63題
有關切片機的敘述,下列何者是錯誤?
題目
有關切片機的敘述,下列何者是錯誤?
- (1) 縮短切割時間
- (2) 節省人力
- (3) 成品規格較一致
- (4) 增加切割損失
官方答案
(4) 增加切割損失
解析
切片機的功能在於以機械取代人工刀工，可縮短切割時間、節省人力，且厚薄由刻度控制，成品規格較一致，有利於標準化與成本控制。正常操作下，切片機並不會增加切割損失，反而因厚度均勻、減少修整而降低耗損；只有刀片鈍化或操作不當，才可能造成破碎。因此「增加切割損失」並非切片機的特性，是錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。