民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第62題
吃素者菜單宜以下列何種食物為主?
題目
吃素者菜單宜以下列何種食物為主?
- (1) 蔬菜
- (2) 羊肉
- (3) 魚肉
- (4) 蛋類
官方答案
(1) 蔬菜
解析
素食者的飲食以植物性食物為主，蔬菜提供維生素、礦物質與膳食纖維，並可搭配豆類、全穀雜糧補充蛋白質。羊肉、魚肉屬動物性食材，全素與蛋奶素者皆不食用；蛋類僅蛋奶素者可食，是蛋白質來源，並非菜單主體，純素者亦不食用。因此設計素食菜單時，應以蔬菜為核心，再以豆製品、穀物均衡營養。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。