民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第67題
食品製造業者製程及品管應注意什麼?
題目
食品製造業者製程及品管應注意什麼?
- (1) 原料之使用應依先進後出之原則
- (2) 食品在製造調理過程中為了方便起見可以直接放置在地面上
- (3) 使用之原料應符合衛生規定
- (4) 進貨時只需清點數量
官方答案
(3) 使用之原料應符合衛生規定
解析
食品良好衛生規範準則要求原料驗收須查驗外觀、溫度、標示、來源與合格證明，不能只清點數量；原料應符合衛生安全規定，並依「先進先出」原則貯存使用，也就是先進貨者優先使用，而非「先進後出」。食品及原料不得直接放置地面，須離地放置並保持通風，以防污染與受潮。故正確者為「使用之原料應符合衛生規定」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。