民國114年 第2梯次 延期考區 西餐烹調丙級 學科
第69題
鋸肉機最適用於切何種肉類?
題目
鋸肉機最適用於切何種肉類?
- (1) 完全解凍的大條魚
- (2) 完全冷凍的牛肉
- (3) 煮熟過的牛肉
- (4) 完全解凍的牛肉
官方答案
(2) 完全冷凍的牛肉
解析
鋸肉機（帶鋸式切肉機）靠鋸齒將肉品鋸開，適合處理質地堅硬、難以用刀切割的冷凍肉或帶骨肉。完全冷凍的牛肉硬度高，用刀不易切且易滑危險，用鋸肉機可安全切片、分塊；解凍後的牛肉質軟，一般刀具即可處理，不需動用鋸肉機；魚類與煮熟肉亦非其主要用途。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。