民國110年 第2梯次 托育人員單一級 學科
第27題
處理副食品時,若手部有傷口易產生何種污染?
題目
處理副食品時,若手部有傷口易產生何種污染?
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 沙門氏菌
- (4) 仙人掌桿菌
官方答案
(1) 金黃色葡萄球菌
解析
處理副食品時，手部傷口最易帶入「金黃色葡萄球菌」。該菌為人體皮膚、鼻腔之正常菌叢，傷口化膿或皮膚破損時會大量存在，透過徒手調理污染食物；且其產生之腸毒素耐熱，加熱亦難破壞。腸炎弧菌多來自海產；沙門氏菌常見於蛋、肉、生水；仙人掌桿菌多因米飯、馬鈴薯等冷藏不當滋生。故手部傷口相關污染首推金黃色葡萄球菌，選1。
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