民國105年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第1題
下列何者屬部分發酵茶?
題目
下列何者屬部分發酵茶?
- (1) 龍井茶
- (2) 包種茶
- (3) 煎茶
- (4) 紅茶
官方答案
(2) 包種茶
解析
茶葉依發酵程度可分為不發酵、半發酵及全發酵茶。包種茶屬於半發酵茶，其發酵程度介於綠茶與烏龍茶之間，製程中僅施予適度的發酵作用，使茶湯兼具綠茶的清爽與烏龍茶的花果香氣。龍井茶屬不發酵的綠茶，煎茶亦屬不發酵綠茶，紅茶則屬全發酵茶。故部分發酵茶僅包種茶符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。